Koolhydraatarme pizza

Pizza gehaktbodem met topping naar keuze

Ingrediënten (3 personen):

300 gram rundergehakt
1 ei
4 el lijnzaad (liever NIET de gebroken lijnzaad kopen, maar zelf malen met bv koffiemolen of vijzel)
Flinke el Italiaanse kruiden
Peper en zout

Bereiding:

Meng de ingrediënten door elkaar. Druk het mengsel plat in een (siliconen) bakvorm of op een bakplaat. Bak de bodem 10 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden. Eventueel vocht afgieten.

 Pizzasaus

 50 gr tomatenpuree
1/2 rode ui – zeer fijn gesneden
1 teentje knoflook – geperst
2 el olijfolie
2 tl oregano
50 ml (slag)room
Zout en peper

Bereiding:

Bak de uien en de knoflook in de olie gaar. Voeg de tomatenpuree, kruiden en room toe en verwarm de saus. Verdeel 3 eetlepels (of meer) over de gehaktbodem.

 (Als je de saus verdunt met 100 ml water krijg je een heerlijke pastasaus. Overgebleven saus kan worden ingevroren).

 Pizza verder beleggen met topping naar keuze zoals ham, salami, paprika, ui, mozzarella, tonijn etc.

Courgetti met kip-pesto gehaktballetjes

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 à 3 courgettes
  • 600 gr kipgehakt gekruid
  • 2 tl pesto
  • 6 el lijnzaad (zelf malen in een koffiemolen)
  • 200 gr geraspte mozzarella
  • 500 ml (slag)room
  • 4 el mascarpone
  • 2 el pesto
  • verse basilicum
Bereidingswijze:

  1. Doe het kipgehakt, de theelepel pesto, het gemalen lijnzaad en de geraspte mozzarella in een kom. Mocht je ongekruid kipgehakt hebben voeg dan ook wat peper en zout toe.
  2. Kneed het geheel goed om en vorm vervolgens gehaktballetjes van het mengsel. Bak de kip-pestoballetjes in een droge koekenpan rondom bruin en van binnen gaar.
  3. Doe de room, mascarpone en pesto bij de gehaktballetjes in de pan. Roer dit goed door en verwarm de roomsaus even kort door. Voeg een hoeveelheid verse basilicum naar smaak toe.
  4. Maak met een Spirelli de courgetteslierten en roer deze vervolgens goed door de saus.
  5. Maak de borden op en strooi er tot slot wat parmezaanse kaas over.
  6. Serveer er eventueel een frisse groene salade bij.

 

Parmigiana di melanzane is een bekend Italiaans vegetarisch gerecht dat in de meeste Italiaanse restaurants als primi op de kaart staat. Dus mocht je binnenkort een etentje hebben bij de pizzeria en je wilt (vanwege je LCHF leefstijl) geen  pizza, dan is dit een goede en overheerlijke keuze!

Ingredienten:
1 ui
2 tenen knoflook
400 gram tomatenblokjes
een handje verse basilicum
2 bolletjes mozzarella
(5 hard gekookte eieren) -> optioneel
2 aubergines
extra virgine olijfolie
zout en peper
handje geraspte belegen kaas

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 170 graden.

Snipper de ui en pers de knoflook. Zet een pan met een scheut olijfolie op het vuur en voeg wanneer de olie warm is de gesnipperde ui en geperste knoflook toe en fruit zacht aan. Als de uien glazig zijn voeg de tomatenblokjes toe en de fijn gesneden basilicum. Voeg naar smaak zout en peper toe en laat deze tomatensaus ca. 20 minuten op zacht vuur pruttelen.

Snij ondertussen de aubergines in dunne plakken, besprenkel ieder plakje met een ruime hoeveelheid zout en dep de aubergines vervolgens af met keukenpapier om het overtollige zout weer te verwijderen. Besprenkel de plakjes aubergine met wat olijfolie en grill in een grillpan tot er mooie grill-strepen ontstaan. Leg de plakjes aubergine apart.

Snij de mozzarella bolletjes en de hard gekookte eieren in dunne plakjes.

Gebruik een ovenschaal van ongeveer 25 bij 20 cm waarin je dit gerecht laagje voor laagje opbouwt. Begin met een laagje tomatensaus, gevolgd door plakjes aubergine, plakjes hardgekookt ei en tenslotte de plakjes mozzarella. Herhaal dit tot alles op is en de schaal goed gevuld is. Zorg dat je eindigt met de mozzarella en bestrooi de Parmigiana tenslotte nog met wat geraspte kaas.

Doe de ovenschaal voor ongeveer 20 minuten in de oven om te laten garen en tot een geheel te brengen en zet de laatste 5 minuten de gril aan om de kaas mooi te laten gratineren.

Laat vervolgens de Parmigiana nog 10 minuten rusten op het aanrecht voordat je het serveert. Lekker met wat extra geraspte kaas en wat rucola sla.

Courgetti carbonara is een heerlijk recept wat je in een handomdraai om tafel hebt staan. Handig voor een doordeweekse dag dus!

Ingredienten (4 personen)
2 uien (bv 1 rode en 1 gele ui), fijn gesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
150 gram spekreepjes
doosje champignons
2×200 ml creme fraiche
100 gr Parmezaanse kaas
zout en peper
2 flinke courgettes

Bereiding:
Bak de uien en de knoflook in een beetje roomboter tot ze glazig zijn, voeg de spekjes toe en bak ze mee, voeg hierna de champignons toe en laat alles even sudderen.
Doe hierna de creme fraiche en de parmezaanse kaas erbij en roer alles goed door. Breng op smaak met zout en peper.
Maak met een spirellisnijder de courgetti, doe dit bij de saus en vermeng dit tot alles goed warm is.
Lekker met een groene salade of wat frisse komkommer.

Eet smakelijk!!*

*Voor de variatie zou je ook blokjes kipfilet toe kunnen voegen.