Suikervrije Frambozen Chia Jam

Ingrediënten:

125 gr verse of diepvries frambozen (of ander rood fruit)
3 el chia zaadjes
1 tl citroensap (ik gebruikte 1 druppel lemon essentiële olie)
1 el Sukrin of Erythritol (of beter, laat het achterwege…)
80 ml water

Bereiding:
Als je diepvries frambozen gebruikt, laat ze dan ontdooien. Prak de frambozen met een
vork totdat je een mooie puree hebt.
Voeg de chia zaadjes, citroensap (of druppel lemon olie), zoetstof en water toe en mix
dit goed door elkaar.
Giet dit vervolgens in een glazen (weck)potje en zet het in de koelkast (na ca. 3 uur heeft het
een mooie dikke consistentie)
Zodra de jam klaar is, mix het dan nog een keer goed door elkaar en geniet ervan!

Lekker op een wafel, pannenkoek, door de Griekse yoghurt of op een (koolhydraatarme) cracker.

            

 

Geroosterde kokossnippers met kaneel

Deze geroosterde kokosvlokken met kaneel zijn lekker knapperig en een welkome afwisseling in je Griekse yoghurt of amandelmelk. De kokosvlokken bevatten veel vezels en zorgen voor een vlotte spijsvertering en de kaneel heeft een bloedsuikerverlagend effect.

Ingredienten

  • 200 gram ongezoete kokossnippers
  • 2 eetlepels (gras)roomboter of ghee (geklaarde roomboter)
  • 2 eetlepels kaneel
  • 4 eetlepels erythritol (ik gebruik Greensweet Stevia Erythritol)

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden celsius
  2. Doe de kokossnippers in een grote kom.
  3. Doe de boter, kaneel, erythritol in een pannetje en verwarm dit op een laag pitje totdat alle ingredienten goed met elkaar vermengd zijn.
  4. Giet het botermengsel over de kokossnippers en roer goed door totdat alle snippers goed bedekt zijn met de saus.
  5. Spreid de kokossnippers uit op een bakplaat welke voorzien is van bakpapier.
  6. Bak ca. 5-8 minuten in de oven, hussel de snippers om de paar minuten zodat ze niet verbranden.
  7. Laat het geheel vervolgens afkoelen en serveer met amandel- of kokosmelk of doe ze door de Griekse yoghurt.

Eet smakelijk!!