Alfredosaus

Alfredosaus is een van de makkelijkste en beste pastasauzen, maar is ook zo veelzijdig dat het ook heerlijk bij gestoomde groenten is.
Koop, voor het beste resultaat, een stuk Parmezaanse kaas en pecorino, en rasp het zelf.

Ingredienten (voor 6 porties van 60 ml)
2 el ongezouten boter
375 ml room
60 g geraspte Parmezaanse kaas
60 g geraspte pecorino romano
1/8 tl witte peper
snufje versgeraspte nootmuskaat

Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de room toe en laat zachtjes koken tot ingekookt tot 250 ml (na ongeveer 10 minuten).
Haal de pan van het vuur, roer de Parmezaanse kaas, de pecorino, peper en nootmuskaat erdoor tot de kazen zijn gesmolten en de saus glas is. Serveer meteen.

Hollandaisesaus

Dit is de klassieke saus voor bij asperges, broccoli, vis en schaaldieren. Voor dit recept heb je geklaarde boter (ghee) nodig. Dat betekent dat de melkbestanddelen zijn verwijderd, waardoor de saus minder snel schift. Als je liever de boter gewoon smelt, voeg het dan aan het eind van het recept toe zonder het te zeven.

Ingredienten (voor 16 porties van 2 eetlepels)
350 gr boter
3 eetlepels water
1 eetlepel vers citroensap
1/2 theelepel zout
1/8 theelepel witte peper

Leg een vochtig stuk keukenpapier in een zeef en zet dit op een flinke maatbeker. Breng de boter in een klein pannetje op middelhoog vuur aan de kook tot het witte schuim naar de bodem zakt en de boter helder is (na ongeveer 8 minuten). Giet de boter door de zeef, zeg weg tot gebruik.
Meng de eidooiers en water au bain marie (in een kom boven en dus niet in zachtjes kokend water op middelhoog vuur) tot het mengsel in volume verdrievoudigd is. Voeg de boter in een dunne sliert al kloppend toe tot de saus dik wordt. Klop citroensap, zout en peper erdoor en serveer meteen.

Eet smakelijk!

Mayonaise

Vandaag heb ik zelf mayonaise gemaakt, aangezien in de kant en klare veel suiker/glucosestroop en geraffineerde (plantaardige) olie zit. Geraffineerde oliƫn bevatten veel omega 6 en dat is ontstekingsbevorderend voor je lichaam. Beter om meer omega 3 te nemen (ontstekingsremmend).
Wist jij dit?

Ingrediƫnten:
1 heel ei
2 eidooiers
1 el Dijon mosterd
1 el citroensap
1 el Griekse yoghurt
120 ml (milde) olijfolie
120 ml gesmolten kokosolie
1/4 tl zout en peper
(andere kruiden c.q. knoflook naar keuze)

Alles (op kamertemperatuur) in een hoge beker doen en dan met de staafmixer goed mixen. Doe het vervolgens in een glazen pot en bewaar het in de koelkast.

16298512_1404394816261245_7145718359090360320_n