Koolhydraatarme Appeltaart

Voor 8 stukken:
(springvorm 20 cm doorsnee of rechthoekig bakblik)
4 eieren
50 gr Erythritol
1 tl kaneel
Snufje zout
200 gr amandelmeel / gemalen amandelen
1/4 tl wijnsteenbakpoeder
25 gr gesmolten roomboter
3-4 friszure appelen (bv. Elstar of Goudreinet)
2 el gehakte amandelen/snippers

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden. De springvorm goed invetten.
De eieren met de erythritol, kaneel en zout mixen tot het wit/crèmig is. Vermeng het wijnsteenbakpoeder met het amandelmeel en mix dit met de gesmolten boter door het eimengsel. Net zo lang mixen/roeren totdat er een glad deeg ontstaat. Deeg in de springvorm doen en glad strijken.

Vervolgens de appels wassen, schillen, in dunne plakjes snijden. De partjes vervolgens in het deeg drukken en de gehakte amandelen/snippers erover strooien.

Plaats de springvorm in de voorverwarmde oven en bak voor ca. 15 minuten. Dek dan de appeltaart af met bakpapier en bak nog verder voor 20-30 minuten.
De appeltaart volledig af laten koelen en voor het serveren eventueel met erythritol poedersuiker bestuiven. Serveer dit met wat slagroom zonder suiker.

Enjoy!!

Amandelkoekjes met sinaasappel en kaneel

Voor ca. 20 stuks
70 gr kokosmeel
40 gr amandelmeel
1 tl wijnsteenbakpoeder
1/2 tl kaneel
1/2 tl kardemom
200 gr amandelpasta
5 el Erythritol
1 snufje zout
100 gr fijngemalen amandelen
Ca. 3 druppels WildOrange essentiële olie*
(*in plaats van essentiële olie kan je ook 1 onbespoten sinaasappel gebruiken. De sinaasappel heet wassen en afdrogen. 1 Theelepel geraspte schil en 1 ijslepel sap uitpersen).

Meel met bakpoeder en de kruiden mengen in een kom gieten. Hier doe je de essentiële olie bij (of de sinaasappelschil en sap). Amandelpasta, Erythritol en zout eveneens toevoegen. Alles goed doorkneden en een ca. 3 cm dikke rol maken. De gemalen amandelen op een bord leggen en vervolgens hier de rol doorheen walsen. Dan in folie wikkelen en voor ca. 1 uur in de koelkast zetten.

De oven voorverwarmen op 180 graden. Leg een vel bakpapier op een bakplaat. De rol in plakken van ca. 0,5 cm snijden en de plakjes op het bakpapier leggen en voor 10 minuten bakken in het midden van de oven tot de koekjes goudbruin zijn. Uit de oven halen en helemaal goed af laten koelen.

Geniet ervan!

                            

Deze chocolaatjes met pindakaasvulling zijn gemakkelijk te maken en bevatten geen suiker, zijn gluten-  en zuivelvrij

Ingrediënten vulling:

190 gr pindakaas (zonder suiker)
2 el kokosolie
1 tl vanille extract
1/2 tl vloeibare stevia (evt chocolade smaak van Sweet Stevia)

Coating:
130 gr pure chocola (>70% cacao)
1 el kokosolie

Instructies:

  1. Smelt in een kom de pindakaas met de kokosolie (30 seconde in de magnetron of au bain marie) en roer net zolang totdat het mooi 1 geheel is geworden.
  2. Roer het vanille extract en de stevia erdoor
  3. Proef en voeg toe naar smaak indien gewenst.
  4. Giet de substantie in silicone vormpjes en zet dit voor ca. 1 uur in de vriezer.
  5. Haal vervolgens de pindakaasvulling uit de siliconevormpjes en zet dit even apart op een bakpapiertje.
  6. Smelt de pure chocola en de kokosolie (au bain marie of in de magnetron) en roer dit goed door elkaar tot een mooie gladde substantie.
  7. Giet een klein laagje in de vormpjes tot het half gevuld is.
  8. Doe vervolgens het bevroren pindakaasvormpje hier bovenop en druk het een beetje aan zodat de chocolade erovenuit komt.
  9. Doe hier een klein beetje chocolade bovenop totdat het gehele pindakaaslaagje bedekt is.
  10. Bewaar dit vervolgens in de vriezer, totdat het goed hard geworden in. Daarna de chocolaatjes uit de vormpjes halen en op een bordje in de koelkast bewaren.    

Geniet ervan (niet allemaal tegelijk opeten😀)

 

Frambozen “spons”cake

Deze cake is lekker licht en gemaakt met kokosmeel.
Kokosmeel wordt steeds vaker gebruikt bij het bakken, aangezien het een goedkoper alternatief is dan amandelmeel en ook geschikt is voor mensen met een notenallergie.
Maar daar blijft het niet bij, kokosmeel wordt ook wel kokosvezels genoemd en het wordt dan ook ingezet voor een regelmatige stoelgang.
Andere mooie eigenschappen van kokosmeel zijn:
* Kokosmeel bevat geen gluten die de darm irriteren;
* Kokosmeel bevat de 8 essentiële eiwitten;
* 1 volle eetlepel kokosmeel bevat 10g vezels.

Ingredienten:
110 gr gesmolten roomboter
1/2 cup kokosmeel (=65 gr)
3-5 el Sukrin of Sweet Stevia Erythritol (of meer, naar smaak)
2 tl vanille
1 tl (wijnsteen)bakpoeder
8 eieren
75 gr (bevroren) frambozen (of ander rood fruit naar smaak)

Bereiding:
1. Meng de gesmolten boter, kokosmeel, zoetstof, vanille en bakpoeder goed door elkaar tot een smeuïg geheel.
2. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en meng goed na elk ei.
3. Giet het beslag nu in een ingevette bakvorm.
4. Verdeel de frambozen gelijkmatig over het beslag en duw ze er een beetje in.
5. Bak de cake ca. 20-25 minuten of 180 graden in het midden van de oven.
6. Serveer met slagroom, yoghurt of wat extra (rood) fruit.

 Een makkelijk te maken koolhydraatarm (keto) tussendoortje

Deze een-haps vanille cheesecakejes zijn zeer smakelijk en bevatten veel gezonde vetten afkomstig van de roomkaas en slagroom. De vanille cheesecake fat bombs zijn zeer eenvoudig te maken en je bewaart ze in de vriezer. Je serveert ze bij een kopje thee of koffie of neem je er 1 voor een snelle energieboost wanneer je druk bent.

Ingredienten:

  • 250 gram roomkaas (bv. Monchou)
  • Twee tl  vanille extract
  • 60 gram Erythritol (ik gebruik Greensweet Stevia Erythritol)
  • 200ml slagroom (verse of houdbare)
  1. Doe de roomkaas, vanille extract and erythritol in een kom en mix het voor 2 minuten op lage snelheid (tussendoor even met een spatel de zijkanten van de kom schoonmaken) om een mooie zachte textuur te krijgen.
  2. Voeg de helft van de hoeveelheid slagroom erbij en mix nog eens 2 minuten. Laat de kom dan 3-5 minuten rusten, zodat de erythritol goed op kan lossen.
  3. Voeg dan de rest van de slagroom erbij en mix nog eens 3 minuten op medium snelheid totdat er stevige pieken ontstaan.
  4. Doe dan heel voorzichtig de mix in een spuitzak en spuit mooie rondjes in de mini cupcakes (ca. 18 stuks). Zet dit vervolgens voor tenminste 1 uur in de vriezer.
  5. Je kan er een aantal dippen in wat pure chocola, maar je kan ook wat limoen door de mix doen voor de variatie.

Chocolade-fatbombs

Je hebt nodig:

125 gr (gras)roomboter
50 gr kokosvet/olie
2 el (rauwe) cacaopoeder
1 el amandelpasta
1/2 el Erythritol
2 el geraspte kokos
1 el fijngemalen lijnzaad
optioneel: wat fijngehakte pecannoten
optioneel: blokje extra pure chocola (>72%)

Alles in een pannetje op laag vuur laten smelten en in (bonbon)vormpjes gieten.
Daarna ca. 2 uur in de vriezer.

Nadat je ze uit de vormpjes gehaald hebt bewaar je de fatbombs het beste in de koelkast.